调香味烟叶在配方中起（)的作用。

A.提供基础的香味

B.增强劲头

C.增强烟味浓度

D.填充

A.主体烟叶

B.调香味烟叶

C.调劲头和浓度烟叶

D.填充烟叶

A.主体烟叶

B.调香味烟叶

C.调劲头和浓度烟叶

D.填充烟叶

A.可起降低成本的作用

B.一般为烟碱含量较低，色泽、填充性较好的下部烟叶

C.起填充作用

D.提供基础的香味作用

A.提供基础的香味

B.提供非基础的香味

C.所占比例较大

D.所占比例较小

A.很大

B.较大

C.较小

D.很小

A.浓香型

B.清香型

C.中性型

D.香味型

A.顶部

B.上部

C.中部

D.下部

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

A.挥发油含量减少

B.香性物质略有增长

C.挥发油含量要增加

D.香性物质略有减少

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起()作用。

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味