泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

第1题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的（)、大小及质量。

A.口味

B.形态

C.外观

D.色泽

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第2题

节目中，第一道美食的特点是（）

A.色泽浅黄

B.口味清香

C.咸嫩

D.色泽金黄

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第3题

泡芙根据所用（)的不同，它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物

泡芙根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

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第4题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第5题

糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。

A.清酥制品

B.糖粉花

C.混酥制品

D.泡芙制品

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第6题

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（)。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

A.起小珍珠泡和布幼脆丝

B.若隐绿色

C.布金黄脆幼丝

D.呈盒形

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第7题

蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡（）

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第8题

面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第9题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第10题

煎膏剂炼糖标准是（）。

A.滴水成珠

B.色泽黄白

C.脆不粘牙

D.色泽金黄

E.滴水成线

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泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。