调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。此题为判断题(对，错)。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

泡芙根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

A.热苏夫力

B.奶油胶冻

C.蛋糕糊

D.饼干糊

A.淀粉、水

B.蛋清、淀粉(面粉)

C.全蛋、淀粉(面粉)

D.蛋黄、淀粉(面粉)

A.搅拌均匀

B.抄拌均匀

C.调合均匀

D.抽打均匀