在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)

B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐

C.禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋

D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A.乳化

B.碳化

C.加热

D.搅打

清炖鸡孚中的蛋清应()。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

救生员在使用解脱技术前首先必须保持头脑冷静，（）

A.不要做无谓的挣扎，保护好自己的头部，同时保存好自己的体力，在做解脱动作时，动作要干净利索。

B.不要做无谓的挣扎，保护好自己的眼部，同时保存好自己的体力，在做解脱动作时，动作要干净利索。

C.不要做无谓的挣扎，保护好自己的颈部，同时保存好自己的体力，在做解脱动作时，动作要干净标准。

D.不要做无谓的挣扎，保护好自己的颈部，同时保存好自己的体力，在做解脱动作时，动作要干净利索。

A.单盒产品传递需卡上卡条双手水平托住传递盒

B.做首检的单条产品要卡上卡条附流程卡双手传递

C.传递过程注意卡物不分离

D.移动时一人最多拿两盒产品

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

A.水

B.蛋液

C.油脂

D.面粉

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。

A.盐刹

B.冷水泡

C.开水烫

D.温水泡