搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A.58%

B.68%

C.78%

D.88%

A.产量高

B.产品重量标准

C.醒发效果好

D.清洗方便

多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

A.填料室

B.轴承

C.泵箱

A.第四脑室

B.第三脑室

C.侧脑室

D.小脑半球

A.熄灭

B.微亮

C.光亮

D.闪动