质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。（）

A.具有一定的弹性

B.肌肉结缔组织变软

C.表面形成有光泽的膜

D.以上都是

A.油润

B.清澈

C.鲜艳

D.鲜明

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

A.直接加热炒

B.酶解法

C.烹制加调料法

D.抓浆加辅料法

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

A.光泽

B.附着力

C.橘皮

D.鲜映性