徽菜选料严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩。（)

A.透明度比较好

B.无裂纹

C.无明显气液包裹体

D.无其他杂质

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

A.原料的特点

B.菜品的要求

C.加工的习惯

D.个人的喜好

A.弹性

B.脆性

C.硬性

D.韧性

A.红绿毛茶

B.紧压茶

C.乌龙茶

D.花茶

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割