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[单选题]

烧麦皮是用（）的方法制皮。

A.捏皮

B.擀皮

C.按皮

D.拍皮

答案

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发布时间：2022-05-28

更多“烧麦皮是用（）的方法制皮。”相关的问题

第1题

制作蜂巢芋角时用捏皮手法制皮。（）

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第2题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第3题

烧麦皮是用（）面坯做坯料。

A.沸水

B.温水

C.热水

D.冷水

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第4题

烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。（）

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第5题

用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。此题为判断题(对，错)。

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第6题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第7题

捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。（）

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第8题

擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

A.长擀面杖

B.短擀面杖

C.小通心槌

D.双手杖

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第9题

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）

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第10题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成（）的工艺过程。

A.长条

B.长片

C.方片

D.坯皮

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第11题

制皮是（）后的一道工艺。

A.擀

B.抻

C.捏

D.下剂

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