当宾客用菜后把刀、叉分搭放在菜盘两边，表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走，如刀、叉平行摆放在盘内，则表示还需要继续用餐。（)

下列选项中有错误的是()。

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.

A.红烧

B.水煮

C.清炖

D.炒

兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.

A.清蒸

B.水煮

C.煎

D.炒

盐煽菜品时，原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。

A.成反比

B.成正比

C.基本相等

D.没有直接关系

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

A.翻起小泡

B.翻起中泡

C.翻起大泡

D.翻起大泡后再转无泡

A. 大于54g

B. 等于54g

C. 在54g到50g之间

D. 小于50g

A.构成故意杀人罪

B.构成过失致人死亡罪

C.构成投毒罪

D.算比较严重的违法行为，但未构成犯罪