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[主观题]

虾饺面坯调制是属于（).A.水原性面坯B.化学膨松面坯C.层酥性面坯D.物理性面坯

虾饺面坯调制是属于().

A.水原性面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥性面坯

D.物理性面坯

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发布时间：2023-06-17

更多“虾饺面坯调制是属于（).A.水原性面坯B.化学膨松面坯C.层酥性面坯D.物理性面坯”相关的问题

第1题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（)及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第2题

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第3题

调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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第4题

调制水调面坯时宜采用调和法和面。（)

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第5题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第6题

调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.300克

D.500克

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第7题

米粉面还是指用米粉和水混合调制的面坯。()

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第8题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第9题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。以上说法是否正确（）

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第10题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第11题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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