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第1题
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收,是因为其内含有（）
A.无机盐、水、维生素
B.NaCI、水、蛋白质
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、NaCI、水
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第2题
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分（）
A.无机盐、水、维生素
B.NaCl、水、蛋白质
C.蛋白质、脂肪、NaCl、水
D.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等
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第3题
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）
A.无机盐、水、维生素
B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C.小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水
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第4题
下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵原理,主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝④腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑤豆腐中加盐的目的是抑制微生物的生长
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第5题
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成型，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌线，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
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第6题
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21 %左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低不足以抑制微生物的生长
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第7题
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为其中的大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
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第8题
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。该微生物是（）
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第9题
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。该微生物是（）
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第10题
小肠是消化和吸收的主要场所，其中与吸收营养物质相适应的形态结构有①小肠长约5-6米，是消化道中最长的一段②小场内有许多种有消化腺分泌的消化液，如胰液、肠液、胆汁③小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛④小肠绒毛壁和其内的毛细血管壁都只有一层上皮细胞构成（）
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