绿茶杀青过程主要原理是使酶活性活化。()

A.彻底破坏酶活性

B.固定茶叶外形

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

A.固定茶叶外形

B.彻底破坏酶活性

C.散发青草气

D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

A.使多酚氧化酶钝化

B.使在制品失水

C.使多酚氧化酶活性增强

D.使叶片造型

A.杀青温度过高

B.揉捻压力过大

C.干燥温度过高

D.杀青不匀

A.酶是生物活细胞产生的，其活性的大小用比活力来表示

B.低温可降低酶的活性，临床的低温麻醉就是利用此原理

C.磺胺类药物是二氢叶酸合成酶的竞争性抑制剂

D.酶在一定的pH范围内活性最大，称此pH为酶的最适pH

E.不可逆抑制剂通常以共价键与酶活性中心的必需基团结合，使酶失活

A.黄芪甲苷改善ATP合酶

B.Rg1改善能量代谢底物

C.Rb1抑制RCOK1活化

D.R1促进电子传递

E.丹参素抑制线粒体复合物1的活性降低

A.保持酶的结构

B.使酶具有最大的稳定性

C.使酶具有最高的活性

D.以上ABC

A.臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡

B.对空气中的微生物有明显地杀灭作用，可以除异味，净化环境，使空气清新

C.臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份

D.用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入

A.杀青

B.发酵

C.做青

D.萎凋