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第1题
呈现异常风味产生的原因有：（)。
A.乳脂肪氧化产生氧化味
B.在阳光下照射会有焦臭味
C.长时间冷藏产生苦味
D.发酵过度产生酸败味
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第2题
肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。
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第3题
食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和()。
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第4题
富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（)。
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
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第5题
每克脂肪能氧化产生（）kcal的热能。
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第7题
每克脂肪在体内氧化可产生（）kJ热量。
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第8题
1g脂肪在体内氧化能产生()kcal热量。
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第9题
人体需要的3大营养素，它们在体内氧化都可以产生热能，但是其中（)是人体能量的主要来源。
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第10题
人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可能产生能量，下列不属于热能营养素的是（）。
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第11题
1克脂肪在体内氧化能产生9KJ的能量。你认为这一说法：（）
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