厨房在对食品原料进行初加工时，要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，用饮用水充分清洗，防止肉毒梭菌对食品的自然污染。（)

A.及食品接触

B.及盘子接触

C.间接接触

D.直接接触

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

A.岀菜质量

B.餐厅卫生

C.厨房的卫生

D.加工间卫生

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

A.长炒青

B.武夷岩茶

C.红碎茶

D.白茶

A.原料入库必须经负责清真食品原料把关的仓库保管员验货，排除原料与清真禁忌物有染的可能性后才能入库

B.原料入库后，要严格按照仓储管理要求分类存放，码放整齐，以便检查和辨认

C.产品在流通时的物流仓储，应注意与清真禁忌品保持一定距离或隔离

D.使用的运输车辆必须保证是清真食品运输的专用车辆。杜绝运输过程中，有搭载清真禁忌物的现象

A.种植、初加工、深加工

B.养殖、初加工、深加工

食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。

A.直接入口

B.所有

C.烘烤类

D.初加工

A.定价目标

B.市场需求

C.成本

D.竞争对手的价格