第1题
A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟
B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟
C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油
D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器
第2题
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄榄仁
第3题
A.豆沙包
B.珍珠圆子
C.荷花包
D.奶黄包
第4题
在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
第5题
A.二分之一
B.三分之二
C.四分之三
D.五分之四
第6题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
第7题
A.清洗原料
B.选择原料
C.刀工处理
D.调味
第8题
A.砂糖
B.油脂
C.食盐
D.食碱
第9题
A.以探针试探或以手轻拍
B.以颜色判断即可
C.时间一到出炉即可
D.敲烤盘边听声音判断
第10题
第11题
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