更多“面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？”相关的问题
第1题
制作面包的时候，其辅助原料是（）。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
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第2题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。
A.全蛋，油脂，糖
B.蛋黄，糖，面粉
C.蛋清，糖，面粉
D.全蛋，糖，面粉
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第3题
（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。
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第4题
烘焙百分比是烘焙行业的专业百分比，它是根据（）的重量来推算其它材料所占的比例。
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第5题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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第6题
面包制作的材料较多，其基本材料有（）。
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第7题
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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第8题
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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第9题
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
、油面调制法
第10题
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。
A.油面调制法
B.油蛋调制法
C.油蛋糖调制法
D.油糖调制法
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第11题
面粉中的（）能为酵母的繁殖、提供养分，使成品膨松。
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