制作德国土豆沙拉调料:牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。()

第1题

制作羊肉串最后是把肉串放在盘中间，拔去肝子，配上（）和时令蔬菜即可。

A.烤土豆

B.土豆泥

C.里昂炒土豆

D.土豆沙拉

点击查看答案

第2题

制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A.西红柿汁

B.鸡基础汤

C.牛基础汤

D.烤肉原汁

点击查看答案

第3题

制作煮牛胸蔬菜的主料是牛胸肉；调料是盐、（）、葱头、芹菜和香叶。

A.胡椒粉

B.胡椒粒

C.胡椒碎

D.胡椒汁

点击查看答案

第4题

白煮与（)制作中的煮基本相同，区别在于白煮的大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

点击查看答案

第5题

主要呈现鲜咸味基本特征的调料有（）。

A.酱油

B.鱼露

C.糖醋汁

D.豆豉

E.食盐

F.芥末酱

点击查看答案

第6题

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元)，鸡胗100g（每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

点击查看答案

第7题

蔬菜基础汤又称为清菜汤，法文称为courtbouillon，主要用于（)类菜肴制作。

A.牛肉

B.蔬菜

C.羊肉

D.鱼类

E.海鲜

点击查看答案

第8题

法式炸面包粒，主要用于（)的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

点击查看答案

第9题

制作高级基础白汤的基本操作要点（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

点击查看答案

第10题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

点击查看答案

第11题

西餐上菜的基本顺序（)汤、（)、蔬菜沙拉/奶酪、甜食或水果、咖啡/茶。

点击查看答案

制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。（）