A、断生
B、酥烂
C、半熟
D、软烂
第1题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。
A.葱丝、姜末
B.葱末、姜丝
C.葱末、姜丝
D.葱丝、姜丝
第2题
A.奶酪
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
第3题
A.加酒腌入味
B.加盐腌入味
C.煎上色
D.切成丝
第4题
回锅肉在煮制时,肉的成熟度应该是()程度。
A.软烂
B.半生
C.断生
D.八成熟
第5题
第6题
第7题
第8题
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛,以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第9题
A.白酒
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.啤酒
第10题
A.烤制菜肴
B.瓤馅菜肴
C.铁扒菜肴
D.火鸡卷
第11题
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。
A.酒
B.盐
C.葱汁
D.姜末
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