油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。()

第1题

以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。

A.黄花菜

B.剑花

C.菜干

D.仙翁米

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第2题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

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第3题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第4题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第5题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第6题

水中无机胶体主要是______、______和______的化合物。

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第7题

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。（)

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

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第8题

二尖瓣脱垂如作为一种独立的原发疾病，其病理基础主要是()。

A.瓣膜冗长或过度丰满(肥厚)

B.心室的大小，形状或功能异常使瓣膜的心室支持基础变形或缩短

C.对瓣膜收缩活动起支持作用的腱索部分丧失

D.瓣膜的粘液瘤样变性

E.瓣膜与其附属结构之间的不平衡

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第9题

燃料中不可燃烧的杂质主要是（)。

A.水

B.灰分

C.挥发成分

D.水分和灰分

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第10题

添加溶剂的条件是原料中芳含上升，抽余油中芳含()，混芳收率低。

添加溶剂的条件是原料中芳含上升，抽余油中芳含（)，混芳收率低。

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第11题

利用()上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

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油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)