油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

A.反复揉制

B.多次擀平

C.冷却

D.醒发

对香料烟下部叶化学成分描述最为准确的是()。

A.烟碱含量高

B.烟碱含量低

C.糖和烟碱含量低

D.糖和烟碱含量高