畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等为鉴别依据。（)

鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A.颜色的变化

B.色泽的变化

C.外表变化

D.光泽变化

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽()的原料。

A.较淡

B.较深

C.偏红

D.偏绿

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。

A.以主要原料和器皿命名

B.形容原料的形状

C.形容原料的色泽

D.以寓意吉祥的文字命名

A.从严要求，尽量从尺寸偏差和外观质量不合格的样品中抽取。

B.随机抽取，不得剔除外观质量不合格的样品，以保证样品客观性。

C.随机抽取，不得剔除尺寸偏差不合格的样品，以保证样品客观性。

D.从尺寸偏差和外观质量合格的样品中抽取。

A.营养

B.外观

C.品质

D.色泽

A.人工色素形成的色泽

B.加热变色形成的色泽

C.糖色、酱油等

D.调色剂形成的色泽

身份与烟叶外观质量和内在化学成分有密切关系,一般来讲,()。

A.身份薄的烟叶颜色深,氮类化合物含量高

B.身份中等的烟叶颜色深,氮类化合物含量高,质量好

C.身份厚的烟叶颜色深，氮类化合物含量高

D.身份厚的烟叶颜色深,氮类化合物含量低

A.塔身混凝土结构外观质量无严重缺陷

B.塔身各部位的构造形式以及预埋件、预留孔洞位置、构造等应符合设计要求，其尺寸偏差不得影响结构性能和相关构件、设备的安装

C.混凝土结构外观质量无严重缺陷;(一般缺陷)

D.混凝土表面应平整密实，边角整齐