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[多选题]

高档原料的保管分为（)。

A.脱水保存

B.密封保存

C.低温保存

D.使用除氧剂密闭保存

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发布时间：2022-09-12

更多“高档原料的保管分为（)。”相关的问题

第1题

原料之所以要经过脱水干制，一是为了方便保存，二是方便运输。（)

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第2题

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏

法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()

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第3题

高档烹饪原料是一般饭店天天都离不开的原材料。（)

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第4题

对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的第二个环节。（)

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第5题

日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼（）

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第6题

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。（)

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

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第7题

所有高档餐具与普通餐具分开管理，安排专人保管和清洗，保证了高档餐具的使用寿命，节省了餐厅的资源。（）

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第8题

高档原料的质量检验的第二步是进行（)。

A.质量鉴别

B.价值鉴别

C.真假鉴别

D.品级鉴别

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第9题

普通型鸡尾酒会以普通原料为主，高档型鸡尾酒会在原料的选用、装盘、餐台布置上都十分讲究。（)

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第10题

高档原料的质量检验，首先是（)，这是质量检验工作的关键。

A.查看商标

B.检验含水量

C.识别真伪，防止假货

D.防止有害物质

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第11题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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