否
第1题
第2题
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货原鲜料有不同的风味
D.干货原料以及植物性原料为最好
第3题
第4题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
第5题
第6题
A.鲜料粗加工或干货涨发
B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料
C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨
D.鲜料粗加工或切配
第7题
第8题
A.虾干
B.虾皮
C.虾子
D.虾米
第9题
自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
A.鲜料
B.常规料
C.死亡料
D.活料
第10题
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
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