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第1题
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
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第2题
不属于水调面坯的是（)。A.冷水面坯B.热水面坯C.温水面坯D.冰水面坯
不属于水调面坯的是()。
A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.冰水面坯
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第3题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第4题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
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第5题
调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。（）
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第6题
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。（）
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第7题
水调面坯饧的目的是（)。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
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第8题
水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）
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第10题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）
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第11题
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）
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