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第2题
对粤菜的描述正确的是（)。
A.花色繁多，形态新颖
B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成
C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑
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第3题
清炖鸡孚的菜品特点是()。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
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第4题
骨头火锅以猪筒骨搭配（)等菜品熬制而成。品种多样，营养丰富。
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第5题
贴的菜品一般要求底面香脆，上面（)。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯
贴的菜品一般要求底面香脆，上面()。
A.焦香
B.酥脆
C.软嫩
D.软糯
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第6题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（)作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起()作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
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第7题
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A.新鲜生脆
B.脂肪含量低
C.新鲜
D.含蛋白质丰富
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第8题
京式特色馅心品种有()。
A.狗不理包子馅
B.菜肉馅
C.羊肉馅
D.狗肉馅
E.冬菜馅
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第11题
荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以()一带产量较多。
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