银鱼肉质软嫩，味鲜美，可食率达（）。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

A、腿肉坚实、肥壮

B、腿肉肥嫩

C、腿肉嫩松

D、腿肉软嫩

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

A.盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥味

B.盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加人盐

C.盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的疏菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D.盐能促进蛋白质的分解，所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁

此题为判断题(对，错)。

A.整精米率

B.垩白度

C.食味品质分

D.不完善粒率