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[判断题]

饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

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发布时间：2022-07-06

更多“饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。()”相关的问题

第1题

美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+

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第2题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第3题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第4题

水分活度对以下哪种化学反应有影响。（)

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

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第5题

制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

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第6题

生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化（)。

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.萌发与抽薹

D.褐变反应

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第7题

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往

在切割前要对面坯进行()。

A.反复揉制

B.多次擀平

C.冷却

D.醒发

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第8题

什么叫酶促褐变反应？如何防止？

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第9题

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格

控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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第10题

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（)等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

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第11题

完熟叶受影响的主要是质量，如油分减少，斑驳增多等，其内在质量，尤其是香气和吃味好，而且完熟叶容易烘烤。（）

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