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[单选题]

炸小酥肉:标准操作:小酥肉提前拿出冰箱解冻，称好（）克分量备用.炸锅加油，油温升至（）度，下入酥肉炸制（）分钟后提起来，至表皮酥脆即可装盘.小料带香辣干碟（）克.酥肉（）冷冻储存、香辣干碟（）储存

A.100/190/2/2/冷冻/常温

B.100/190/2/2//常温冷冻

C.100/200/2/2/冷冻/常温

答案

A、100/190/2/2/冷冻/常温

发布时间：2023-03-22

更多“炸小酥肉:标准操作:小酥肉提前拿出冰箱解冻，称好（）克分量备用.炸锅加油，油温升至（）度，下入酥肉炸制（）分钟后提起来，至表皮酥脆即可装盘.小料带香辣干碟（）克.酥肉（）冷冻储存、香辣干碟（）储存”相关的问题

第1题

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

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第2题

下面表述正确的是（）

A.濠品肠炸制时间2分30秒

B.小酥肉炸制时间2分30秒

C.油泼面浇油的温度是150度

D.缓化透彻的肉沫茄子饭料包，高火加热2-3分钟

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第3题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第4题

下列菜品中采用小卷手法的有()。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

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第5题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对，错)。

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第6题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第7题

炒米粉操作流程描述正确的是（）

A.手勺轻压米粉15秒，确保一面吸饱汤汁

B.豆边要提前放入有味白汤煨制

C.炸葱蒜酥过大要碾碎

D.焖烘米粉要加盖

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第8题

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（)。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

A.起小珍珠泡和布幼脆丝

B.若隐绿色

C.布金黄脆幼丝

D.呈盒形

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第9题

老坛酸菜酥肉米线需加入切好的酥肉8块（）

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第10题

加2平勺猪肉酥的饭团是（），加2平勺油条脆的饭团是

A.金沙咸蛋黄饭团，肉酥油条饭团

B.肉酥油条饭团，培根蛋肉酥饭团

C.培根蛋肉酥饭团，金沙咸蛋黄饭团

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第11题

河蚌加工取肉以后，为让蚌足容易酥烂，可以用()方法。

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