生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

米浆类面坯的特性为()。

A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B.黏韧软糯

C.有一定的韧软和可塑性

D.可包多卤的馅心，吃口润滑

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制

A.发酵较慢，但气体易保持

B.以酵较慢，因气体易散失

C.发酵快，因气体易保持

D.发酵快，但气体易散失