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[单选题]

焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（)。

A.碳酸氢钠

B.霉菌

C.酵母

D.碳酸氢铵

答案

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发布时间：2022-05-13

更多“焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是()。”相关的问题

第1题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)

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第3题

下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（)

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

C.蔗糖(甜味剂)

D.果胶(胶凝剂)

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第4题

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（)

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。()

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第5题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第6题

焙烤百分比的百分比总量（)。A.不超过100%B.等于100%C.超过100%D.不能确定

焙烤百分比的百分比总量()。

A.不超过100%

B.等于100%

C.超过100%

D.不能确定

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第7题

：基因药物发展经历了三个阶段。其一是细菌基因工程，它是通过原核细胞(常用大肠杆菌)来表达的目的基因。然而不少人类或哺乳动物的基因在细菌等原核生物中不能表达，或者表达目的产品往往没有生物活性，必须经过一系列的修饰、加工、剪切后才能成为有效的药物。这个过程是相当复杂的，成本和工艺上也有很多问题。从这段文字我们不能推出的是（）。

A.“人类或哺乳动物的基因”是“目的基因”

B.“表达的目的产品”是在原核细胞中产生的

C.“原核生物”是细菌

D.“没有生物活性”的目的产品，不能直接作为“有效的药物”

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第8题

：专家们对农作物的生产加工应用生物基因技术反应不一。大部分专家认同一个严肃的想法：发展基因改良植物与“长期但确实的风险”相关。下列观点，与“大部分专家”态度明显不一致的是（）。

A.不能因转基因食品尚未出现严重负面影响，就说它无害

B.考虑基因改良植物的负面影响，是没有什么根据的

C.在还没有科学公断时，不应告诉大家某一技术是安全的

D.呼吁暂缓转基因作物在大范围内种植，是有理由的

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