焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。（）

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()

焙烤百分比的百分比总量()。

A.不超过100%

B.等于100%

C.超过100%

D.不能确定

称取含惰性杂质的混合碱(Na₂CO₃和NaOH或NaHCO₃和Na₂CO₃的混合物)试样1.00g。溶于水后，用酚酞作指承剂，用0.2500mol·L^-1HCl滴至终点，消耗HCl 20.40mL然后加入甲基橙指示剂，用HCl继续滴至橙色出现，又用去28.46mL试判断试样由何种碱组成？各组分的质量分数是多少？已知M(Na₂CO₃)=106.00g·mol^-1;M(NaHCO₃)=84.01g·mol^-1。

常用外加剂的种类有：减水剂、早强剂、缓凝剂、引气剂、防水剂、膨胀剂、防冻剂等。()

猪油包属于()疏松。

A.物理

B.化学

C.微生物发酵

A.三氯叔丁醇

B.苯酚

C.盐酸普鲁卡因

D.甲酚

岭南酥是属于()疏松方法。

A.化学

B.物理

C.微生物发酵

关于冷再生材料的再生剂剂量，下列说法正确的有()

A 为使再生混合料性能与和压实效果最佳化，需要合适的再生剂掺量

B 再生剂添加太少易造成混合料不稳定，产生车辙与壅包

C 再生剂添加太多则会导致开放交通后混合料离析与表面松散

D 化学添加剂，在规定范围内，掺太少易造成薄弱层及混合料耐久性差

E 化学添加剂，在规定范围内，太多则可能导致压实后混合料变脆，抗疲劳性能降低

面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A.随意调整

B.不能改变

C.随意选择

D.合理选择