常压熬糖时，水分子的蒸发既要克服大气压对其阻力，又要克服糖液分子内部的引力。（)

A.常压蒸馏

B.减压蒸馏

C.常压蒸发

D.直接加热蒸发

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.将糖水熬上适当的黄褐色

D.不要将过多的水分蒸发

A.常压蒸发

B.加压蒸发

C.减压蒸发

D.真空蒸发

A.正压蒸发

B.常压蒸发

C.减压蒸发

D.油浴加热

A.唐太宗派人到天竺学习熬糖法

B.宋朝时从泰国传人占城稻并逐步推广

C.南宋时棉花的种植推广到江淮流域

D.原产美洲的烟草自元朝传人我国后广泛种植

A.蒸发压力

B.冷凝压力

C.溶液泵的压力

D.吸收压力

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

A.翻起小泡

B.翻起中泡

C.翻起大泡

D.翻起大泡后再转无泡

A.③①②

B.③②①

C.②①③

D.②①③