陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()

第1题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

点击查看答案

第2题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

点击查看答案

第3题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

点击查看答案

第4题

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

点击查看答案

第5题

反应釜的作用不包括()

A.使气体在液相中作均匀分散

B.通过对参加反应的介质的充分搅拌，使物料混合均匀

C.减弱传热效果和相间传热

D.使不相容的另一相液相均匀悬浮或充分乳化

点击查看答案

第6题

热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是（）。A.直接加热B.间接加热C.传导加热D.水套炉加

热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是（）。

A.直接加热

B.间接加热

C.传导加热

D.水套炉加热

点击查看答案

第7题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第8题

人们经常使用微波炉给食品加热。有人认为，微波炉加热时食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能

识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些还具有毒性，甚至可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化，从而造成严重的健康问题。以下哪项最能质疑上述观点？()

A．微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失。

B．我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致。

C．发达国家使用微波炉也很普遍。

D．微波只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化。

E．自1947年发明微波炉以来，还没有因微波炉食品导致癌变的报告。

点击查看答案

第9题

热量传递理论在化工中的应用有（)。

A.设计换热器的结构、计算换热面积

B.选择换热介质的种类

C.确定换热介质流量和进、出口温度

D.提高传热速率、改善温度分布，以强化传质和化学反应

点击查看答案

第10题

安全使用传热介质,应避免物料性质相抵。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第11题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

点击查看答案

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)