汆根据介质的不同可分为()。

A.温油

B.落开的水

C.沸水

D.热汤

A.汆水时要加入老酒和贡盐，去腥提鲜

B.汆水的黄花鱼保质期当餐

C.汆水时间5秒

D.汆水前确保水煮开

A.娃娃菜段80，蒜苗丁15，鸡汤1000，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5

B.娃娃菜段100，蒜苗丁8，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5

C.娃娃菜段100，蒜苗丁10，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油10

A.水煮

B.水焯

C.汆水

D.气蒸

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜