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[单选题]

裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。

A.冰糖

B.糖粉

C.饴糖

D.糖精

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发布时间：2022-06-28

更多“裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。”相关的问题

第1题

（)泡沫是在蛋白泡沫的基础上再添加一种氟碳表面活性剂加工而成的A.氟蛋白B.蛋白C.合成

()泡沫是在蛋白泡沫的基础上再添加一种氟碳表面活性剂加工而成的

A.氟蛋白

B.蛋白

C.合成

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第2题

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，

融为一体。()

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第3题

调制奶油胶冻的（）要泡软炮透。

A.奶油

B.蛋黄

C.结力片

D.蛋白

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第4题

列选项中关于鱼露的正确叙述是（)。

A.液体无色透明

B.是一种水解动物蛋白汁液

C.呈咸鲜味型

D.由淡水鱼类加工而成

E.经过腌制、发酵等工艺制成

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第5题

糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（)而成，黏合力强，调制浆液用。

A.精制

B.打制

C.研磨

D.调制

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第6题

用于有色金属件的显示剂，常用的是蓝油，1它是由氧化铅粉用N46机油调制而成的。（)

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第7题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第8题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第9题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（)及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第10题

（)是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。

A.走槌

B.裱花嘴、袋

C.抹刀

D.刮板

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第11题

下列关于蛋糕成型说法错误的是（)。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

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