十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的()。

第1题

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。

A.生物合成产生食品原料的香气

B.在直接酶或间接酶作用下形成香气

C.在高温等条件下分解聚合作用形成香气

D.采用调香形成香气

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第2题

油菜种子中主要有毒物质是（)。

A.芥子甙

B.植物盐

C.单宁

D.植物碱

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第3题

面粉中的蛋白质种类很多，其中（)和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白

面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.酶蛋白

B.麦球蛋白

C.麦清蛋白

D.麦胶蛋白

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第4题

荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及

其他抗有丝分裂作用的碱性成分。荷叶含有多种生物碱及黄酮甙类、荷叶甙等成分，能有效降低胆固醇和甘油三酯，对高脂血症和肥胖病人有良效。荷叶的浸剂和煎剂更可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用。有专家指出，荷叶是减肥的良药。以下哪项如果为真，最能支持上述专家的观点？()

A．荷叶促进胃肠蠕动，清除体内宿便。

B．荷叶茶是一种食品，而非药类，具有无毒、安全的优点。

C．荷花茶泡水后成了液态食物，在胃里很快被吸收，时间很短，浓度较高，刺激较大。

D．服用荷花制品后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，可以有效阻止脂肪的吸收。

E．荷叶有清热解暑、升发清阳、除湿祛瘀、利尿通便的作用，还有健脾升阳的效果。

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第5题

原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的（)。A.氧化B.分解C.缩聚D.分解和缩聚

原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的()。

A.氧化

B.分解

C.缩聚

D.分解和缩聚

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第6题

高温下叶绿素分解大于合成，因而夏天绿叶蔬菜存放不到一天就变黄;相反，温度较低时，叶绿素解体慢，这也是低温保鲜的原因之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的（)反应。A.氧化B.分解C.缩聚D.分解和缩聚

原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的()反应。

A.氧化

B.分解

C.缩聚

D.分解和缩聚

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第8题

在超声波美容仪的作用下，可以令药物或化妆品的()，有利于药物的渗透和组织对药物的吸收。

A.成分分解析出

B.基质分离

C.粘稠度增加

D.粘稠度暂时下降

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第9题

液体在火源作用下,首先使其蒸发,然后可燃气体液化、分解进行燃烧。此题为判断题(对，错)。

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第10题

生物化学家们宣布，他们已经掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氢氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可以推出：

A.茉莉花含有的拟南芥酶比其他的花多

B.如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味

C.在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味

D.决定蔬菜和水果气味的是二烯烃氧化物和过氧化氢酶

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十字花科蔬菜芥子甙在酶的作用下能分解出具有很强杀菌能力的（)。