（ ）是以油和水为传热介质的烹调技法。

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

A.水传热B油传热

B.汽传热

C.热辐射

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点