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[单选题]

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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发布时间：2022-06-24

更多“畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是()。”相关的问题

第1题

禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A.矿物质

B.鲜嫩

C.含糖浸出物

D.味美

E.易消化

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第2题

煎的成品特点：一面金黄香脆，一面松软鲜嫩。（)

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第3题

肌肉组织是肉的主要组成部分，在各种家畜、家禽肉的体内肌肉组织大约占（)。

A.50%-60%

B.50%-67%

C.50%-70%

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第4题

做好主食加工：大米洗净无杂质，米饭松软合适，无夹生;面点松软，外形美观，富有弹性。（)

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第5题

充气型糖果质地因糖体中充入大量的气泡而变得松软富有弹性。（)

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第6题

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

A.野畜肉的质较好

B.野畜肉的口味要好一些

C.野畜肉不易熟

D.野畜肉通常带有各自独特的风味

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第7题

肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。（)

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第8题

引起组胺中毒的主要食品是（)。

A.畜肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

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第9题

畜肉中胆固醇的含量比内脏中的高（）

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第10题

肉较松软，手指压后凹陷不能即刻恢复，且不能恢复原状的是（)肉。

A.新鲜

B.不新鲜

C.变质

D.腐败

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第11题

可用于畜肉的贮存保鲜方法有（)。

A.冷却贮藏

B.冷冻贮藏

C.辐射保鲜

D.真空包装

E.气调包装

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