A.毛料
B.调味料
C.下脚料
D.辅料
第1题
第2题
A.季节
B.产地
C.净料加工处理的技术水平
D.原料价格
第3题
第4题
第5题
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
第6题
A.55%
B.60%
C.167%
D.30%
第7题
第8题
A.比率
B.积
C.和
D.差
第9题
自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
A.鲜料
B.常规料
C.死亡料
D.活料
第10题
第11题
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
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