按SOP制作，二次加热后的汤底使用时间最长为（）

A.捞出后用流动水冲洗至无血水出现，控干水分备用

B.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜备用

C.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜后放置于冷藏冰箱内备用

A.100~120℃

B.140~160℃

C.180~200℃

制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。

A.长时间加热

B.猛火加热

C.原料的本味好

D.加热的器皿密封

A.500

B.250

C.300

D.400

A.冷冻肉类需浸泡于清水中6小时进行解冻

B.冷冻肉类需放置于干燥处常温解冻

C.冷冻肉类需提前12小时置于0~4℃冷藏柜内解冻

A.1/5

B.1/3

C.5/1

D.5/3

A.叶底

B.汤色

C.滋味

D.闻香

A.滋味

B.汤色

C.叶底

D.闻香