（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反响。

A.冷藏

B.冻藏

C.冷却

D.速冻

A.速冻

B.冷藏

C.冻藏

D.A或C

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

A.要求低温、缺氧条件

B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式

C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大，加工设备要适应非牛顿流体的特性

D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作