更多“在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。”相关的问题
第1题
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。（）
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第3题
面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？
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第4题
冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。（）
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第5题
温水面团适用点心品种有（)A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
温水面团适用点心品种有()
A.萝卜丝酥饼
B.水晶饼
C.鸭饼
D.葱油饼
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第6题
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
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第7题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
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第8题
下列不属于糖在西点中的作用的是()。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改进制品内部组织状态
D.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
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第9题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
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第10题
硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽此题为判断题(对，错)。
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第11题
桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。
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