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[单选题]

烹调原料品质检验的标准有几条（)

A.4条

B.5条

C.6条

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发布时间：2022-10-15

更多“烹调原料品质检验的标准有几条()”相关的问题

第1题

标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格

式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第2题

鉴定原料品质的标准有哪些？

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第3题

沼虾每年（）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。A.1—2B.2—3C.3—4D.4—5

沼虾每年（）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。

A.1—2

B.2—3

C.3—4

D.4—5

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第4题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第5题

对有掺假、掺杂做的药品，在国家药品标准规定的检验方法和检验项目不能检验时，药品检验机构（)。

A.可以补充检验方法和检验项目进行药品检验，得出的检验结果经国家药监局批准后可作为药检部门认定药品质里的依据

B.可以补充检验方法和检验项目进行药品检验，但得出的检验结果不可作为药检部门认定药品质量的依据

C.可以补充检验方法和检验项目进行药品检验

D.不可以补充检验方法和检验项目进行药品检验，应移送上级药检所处理

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第6题

广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。（)

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第7题

主备BAM双机之间有几条心跳路径（)

A.1

B.2

C.3

D.4

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第8题

形状较大的原料，适合（)

A.旺火快速的烹调

B.大火长时间烹调

C.中火长时间烹调

D.小火短时间烹调

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第9题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

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第10题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第11题

预防食物中毒的措施只要洗清烹调原料即可（）

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