蔬菜中含有65%-90%的水分，（)的含量一般都很低。

含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，()就越低。

A.鲜嫩度

B.新鲜度

C.光洁度

D.新嫩度

泡沫不可以扑救丁类火，泡沫中含有水分，能生成()

A.氢气

B.氮气

C.氧气

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。

由此可推出：

A茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多

B在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味

C如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味

D决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

A.65%～90%

B.60%～80%

C.65%～90%

D.50%～80%

A.65%～85%

B.55%～65%

C.65%～70%

D.60%～90%

A.70%～90%

B.65%～95%

C.70%一95%

D.60%～90%

A.爆米花

B.松花蛋

C.水果皮

D.蔬菜

A.65

B.80

C.90

D.105