第1题
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
第2题
第3题
第4题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第5题
A.烹饪
B.烹调
C.烹制
D.烹法
第6题
第7题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第8题
脂肪广泛存在于谷物类、根茎类、食糖、水果、蔬菜中。()
第9题
第10题
A.根茎类和叶菜类搭配
B.含粗纤维丰富
C.深浅搭配
D.颜色鲜艳
第11题
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