根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。（)

脂肪广泛存在于谷物类、根茎类、食糖、水果、蔬菜中。()

A.根茎类和叶菜类搭配

B.含粗纤维丰富

C.深浅搭配

D.颜色鲜艳

A.谷物类、根茎类、食糖、水果、蔬菜

B.动物油、麻油、花生油、豆油、菜油、禽类

C.水、饮料、水果、蔬菜、玉米

D.蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品、小麦、大米、干果等

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.果胶物质

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

A.“单宁”是植物中含有的一种能使其变涩的物质

B.对于植物中含有单宁的原因至今尚无一致的结论

C.植物中含有单宁对植物本身而言是一种保护

D.单宁本身有一定毒性，吃得太多对健康无益

A.草酸

B.叶酸

C.鞣酸

D.维生素C

E.植酸

F.多酚类