更多“混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂”相关的问题
第1题
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
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第2题
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。
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第3题
混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。
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第4题
冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。
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第5题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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第6题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
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第7题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
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第8题
混酥面团的油脂成分很重要，一般油脂占面粉的（）。
A.50%～60%
B.45%～60%
C.50%～55%
D.55%～65%
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第9题
制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
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第10题
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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