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[单选题]

叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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更多“叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。”相关的问题

第1题

叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。A.一、二、三B.二、三、四

叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第2题

用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第3题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第4题

擀制烧卖坯皮时应用()工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第5题

水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第6题

卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成()等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.圆柱、如意

B.方形、如意

C.扁形、如意

D.圆柱、桃形

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第7题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第8题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
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第9题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第10题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第11题

擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

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