第1题
面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
第2题
A.油脂
B.鸡蛋蛋白质
C.面粉中的淀粉
D.面粉中的面筋
第3题
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第4题
第5题
第6题
第7题
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
第8题
第9题
B.鸡蛋
C.白糖
D.面粉
第10题
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。
A.碳水化合物
B.糊精
C.淀粉沉淀物
D.蛋白质胶体
第11题
此题为判断题(对,错)。
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