更多“松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。A.切下鱼头B.切下鱼尾C.取下鱼肉D.剖开脊背”相关的问题
第1题
“锦绣鱼米”在刀工处理时,应加工成()厘米见方。
点击查看答案
第2题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。
点击查看答案
第3题
松鼠鳜鱼在油炸处理时,鱼需要在油中炸()次完成。A.1B.2C.3D.4
松鼠鳜鱼在油炸处理时,鱼需要在油中炸()次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
点击查看答案
第5题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。()
点击查看答案
第6题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
点击查看答案
第7题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如()。
A.制成鱼丸
B.块、丁、片等
C.制成鱼蓉
D.整鱼出骨
点击查看答案
第8题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法应当是()。
点击查看答案
第9题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。
A.去壳
B.改刀
C.腌制
D.焯水
点击查看答案
第10题
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
A.烹对原料形状的变形作用
B.刀工对原料形状的改变作用
C.浆粉对原料形状的固定作用
D.传热介质对热量的传递作用
点击查看答案